Wiosna 2025 roku przynosi kolejny sezon szparagowy w europejskich restauracjach, gdzie to delikatne warzywo staje się głównym bohaterem wielu wiosennych menu. Szparagi, cenione za swój subtelny smak i wartości odżywcze, przyciągają uwagę smakoszy oraz restauratorów, którzy chętnie wprowadzają innowacyjne propozycje kulinarne. Jedną z restauracji, która oferuje nowości w menu jest słynąca z doskonałego smaku warszawska restauracja Milanovo.
Szparagi w Europie – trendy i wyzwania w 2025 roku
Sezon szparagowy w Europie rozpoczął się zgodnie z przewidywaniami, choć w niektórych regionach – na przykład w Niemczech – zbiory były początkowo ograniczone z powodu wyjątkowo wilgotnej wiosny. Niemcy wciąż pozostają europejskim liderem w produkcji i konsumpcji szparagów. W 2023 roku zebrano tam 111 900 ton szparagów, a dane za 2024 rok wskazują na stabilizację zbiorów na poziomie około 112 000 ton, pomimo zmniejszenia powierzchni upraw do 20 400 hektarów.
W Polsce sezon na szparagi trwa od połowy kwietnia do początku lata. Lokalne restauracje, takie jak mieszcząca się w sercu królewskiego Wilanowa Milanovo, kreatywnie wykorzystują ten czas, wprowadzając do menu sezonowe nowości.
„W tym roku postanowiliśmy przygotować szparagowe menu na miarę restauracji z innych europejskich stolic. Znalazły się w nim między innymi burrata na szparagach z sosem miętowym, krem z białych szparagów z oliwą truflową, risotto ze szparagami i pak choi, okoń morski lub tuńczyk ze szparagami.” – mówi Maciej Lubiak, właściciel restauracji Milanovo i założyciel jednej z największych firm cateringu dietetycznego Maczfit. „Przysłowiową wisienką na torcie jest pizza ze szparagami, mortadelą i pistacjami.” – dodaje.
Włoskie i hiszpańskie restauracje również celebrują sezon szparagowy, choć producenci muszą mierzyć się z rosnącymi kosztami. W 2024 roku koszty produkcji szparagów w Europie wzrosły średnio o 20% w stosunku do roku poprzedniego, co przełożyło się na wyższe ceny detaliczne. Na przykład w Niemczech na początku sezonu 2024 kilogram szparagów kosztował od 20 do 25 euro, co wielu konsumentów uznało za zbyt wygórowaną cenę. W Polsce ceny na rynkach hurtowych, takich jak Bronisze, wahały się od 14 do 22 zł za kilogram, przy czym białe szparagi były droższe od zielonych.
Spożycie warzyw przez Polaków
Według danych GUS za 2024 rok Polacy wciąż spożywają mniej warzyw niż wynosi średnia europejska. Średnie dzienne spożycie świeżych warzyw i owoców w Polsce wyniosło w ubiegłym roku około 250–300 g na osobę, co pozostaje poniżej rekomendacji WHO, która zaleca 400–500 g dziennie.
W przeliczeniu rocznym daje to 91–109 kg warzyw i owoców na osobę, z czego sezonowe warzywa, takie jak szparagi, stanowią jedynie niewielką część. Szacuje się, że przeciętny Polak spożywa rocznie zaledwie 0,5–1 kg szparagów, głównie w dużych miastach.
Produkcja warzyw gruntowych w Polsce osiągnęła w 2024 roku około 3,8 mln ton, co oznacza wzrost o 2% w stosunku do 2023 roku. Jednak mimo wzrostu podaży, konsumpcja w gospodarstwach domowych nadal spada – w 2024 roku zanotowano spadek o około 5% w porównaniu z 2021 rokiem. Coraz większy wpływ na te zmiany mają nowe nawyki żywieniowe, w tym rosnąca popularność spożywania posiłków poza domem. W 2024 roku Polacy wydali na gastronomię o 10% więcej niż rok wcześniej, mimo wyższych cen. (dalsza część artykułu pod zdjęciem)
Biznesowe spojrzenie na sezon szparagowy
Z biznesowego punktu widzenia sezon szparagowy to dla restauracji znakomita okazja do zwiększenia przychodów oraz budowania wizerunku poprzez promocję lokalnych i sezonowych produktów. Lokale gastronomiczne, takie jak Milanovo, umiejętnie wykorzystują zainteresowanie świeżymi smakami, przyciągając klientów nowymi propozycjami.
W 2024 roku produkcja warzyw w krajach UE wzrosła – w 27 państwach członkowskich zebrano łącznie 59,7 mln ton warzyw, co oznacza wzrost o 1,4% względem roku poprzedniego. Polska produkcja szparagów utrzymuje się na stabilnym poziomie około 6 000 ton rocznie, z czego większość trafia na eksport, głównie do krajów Europy Zachodniej.
Restauratorzy i producenci muszą jednak zmagać się z wyzwaniami, takimi jak rosnące koszty produkcji i problemy kadrowe. Brak pracowników sezonowych, szczególnie dotkliwy w Niemczech, doprowadził w 2024 roku do nawet 20% spadku zbiorów szparagów w niektórych regionach. Również w Polsce plantatorzy sygnalizują trudności ze znalezieniem siły roboczej, mimo że areał upraw pozostał stabilny – w 2024 roku wynosił około 2 300 hektarów.
Zaproszenie do celebracji sezonu szparagowego
Sezon szparagowy to doskonały moment, aby odwiedzić restauracje i spróbować dań, które łączą w sobie tradycję oraz nowoczesne podejście do kuchni. W Polsce restauracje takie jak Milanovo zapraszają na wiosenne menu, w którym szparagi odgrywają kluczową rolę.
Milanovo
Godziny otwarcia:
Pon – Czw 08:00 – 22:00
Piątek 08:00 – 23:00
Sobota 09:00 – 23:00
Niedziela 09:00 – 22:00
ul. Kostki Potockiego 24G, lok. 2
Wilanów 02-958 Warszawa
+48 22 642 01 75
[email protected]
materiał partnerski
